Да именно так все и работает :)
при передаче именно Item с нужным индексом

но необходимо передавать не сам Item [Index] (массив указателей)
а именно ссылку на него pItem [Index]

То все функции должны работать именно с указателем pIndex,
они его знают, массивов они не знают и не должны знать :)

то есть к примеру возникла необходимость вывода
других строк из другого массива

образно сделал бы так:

pItem = Item05;
вывод всех строк

pItem = Item03;
вывод всех строк

и так далее