Хм, IAR поддерживает классы ???

По поводу первого
...
Ну например, pItem - указатель на флэш память (сам указатель размещен в оперативке):
char* flash pItem;

Потом если надо к какому то меню конкретному привязать - делаешь pItem = MenuItem01;
и отрисовываешь
Menu();
...

Именно так и хочу в итоге, такой вариант был самый первый :)
но не работает вот в чем проблема

так как при pItem [index]

он будет указывать не на требуему строку
а первую строку + символ в ней по индексу
так как pItem будет присвоен адресс MenuItem

вот такие варианты были использованы:

char flash *pItem;
pItem = (char flash*) MenuItem01;
pItem = &MenuItem01[0];

char flash **pItem;
pItem = MenuItem01;

что дает один результат.

такое:

char* flash pItem;
pItem = MenuItem01;

приведет к ошибке компиляции
"a value of type 'char *[] can't be assigned to an entity of type 'flash char*"

поэтому и предпологаю что должно работать что то подобное этому:
char flash *pItem[]; // но CodeVision это не понимает
pItem = MenuItem01;

Вот и вопрос, возможно как то объявить (присвоить) pItem другим способом.

Спасибо за время потраченное на понимание моего вопроса.