Вот только ток слегка завышен - 1.2 мА, а так идея правильная. Теперь добавить обвязки для защиты от RF помех, вместо простого ОУ поставить инструментальный и дальше останется уже только трах с температурными дрейфами, благо останется всего два резистора с нулевым ТКС (или хотя бы с минимальным) - тот, который задаёт усиление инструментальнику, и тот, который задаёт ток через резистор. Его лучше располовинить (поставить два половинной величины один сверху, другой снизу), чтобы сдвинуть синфазку в середину диапазона (а в схеме на рисунке 9 датчик подтянут к референсному напряжению 4.096 В) - у инструментальников входной диапазон, при котором гарантируется высокий КОСС (CMRR) - нифига не rail-to-rail, а примерно на полтора вольта до каждого из питаниев не дотягивает - глянь хотя бы на даташит скажем на AD8221 или LT1168.