Именно так и делали всю жисть непрерывные вискозиметры для сахарных вакуум-аппаратов - электродвигатель и вращающийся в сиропе/утфеле диск. Ну и температурная коррекция... У Siemens это большой электродвигатель с редуктором, вращающийся цилиндр,
тензометрический датчик на валу. Наши умельцы (то-ли из Краснодара, то-ли оз Одессы) делали на основе небольшого асинхронного двигателя + диск. Измеряли нагрузку по току. В отличие от Siemens, чтобы получить приемлемые зарактеристики при небольших размерах, они были вынуждены делать хитрую систему герметизации вала и пропарки этой механики. Адреса и явки не помню - давно было :)