Использовал DS18S20 года 3 назад - отлично работало определение окончания преобразвоания по низкому (или высокому - не помню уже) уровню на сигнальном проводе после запуска преобразования.
(«Телесистемы»: Конференция «Микроконтроллеры и их применение»)