Ну эти финкции занимают меньше места чем sprintf, требуют меньше параметров. А если возникнет необходимость перейти на другой компилятор то можно создать макросы ftoa и ftoe в которых будет вызыватся sprintf :o) с соответствующими параметрами.
(«Телесистемы»: Конференция «Микроконтроллеры и их применение»)