ну так в хидере то мы делаем декларацию ф-ции, а не реализацию. А с переменными - говорю же - напишите в хидере ОДИН РАЗ extern char... и включайте повсюду этот хидер. А в одном из С файлов сделайте её определение. Вот и овцы целы и волки сыты.
(«Телесистемы»: Конференция «Микроконтроллеры и их применение»)