Это порядка 25-100 микровольт на разряд - ничего особо выдающегося. Посмотрите на любые сигма-дельта с PGA, но с ними нужно быть аккуратными с развязкой аналога и цифры и входными цепями. Тупой метод - входной усилититель на операционнике с малым смещением и любой 12-битный АЦП.
(«Телесистемы»: Конференция «Микроконтроллеры и их применение»)