Не знаю как у вас, а у нас в моське :-)) популярны дальневосточные устрицы. Они дикие и большие, а не маленькие и домашние (из бассейна с хлоркой), как францусские.

И фуагра российская тоже есть. В "Русских Сезонах" мне правда сказали, что для таких крутых ресторанов она не очень годится только из-за нестабильности качества, но в принципе они её использовали. Нам, ватникам, вполне сойдёт.