А квасили ее в массовом порядке в корытцах и трехлитровых банках, по твоему? :-) Нас в студентах, помнится на овощебазу отправляли как раз капусту квасить. Огромные бетонированные ямы, в них нарубленная капуста, кто рубил - не знаю.Наша задача был ее утаптывать, сок выдавливать. Переодевали, переобували нас и вперед, топтаться по капусте.