если шина данных 16 бит то у памяти есть ноги маскирования старшего или младшего байта данных (UDQM,LDQM или как то так). Типа для ускорения работы с 8-ми битными числами.
Если поменяете бит из младшей половины, с битом из старшей половины 16-битного слова, то потеряете этот самый битик, когда будете читать 8-ми битные данные. Так что можно менять местами байты (тогда не забываем менять UDQM c LDQM) и биты, но только внутри байта.