Rшунта = 0,01Ом
Стабильность сопротивления за 10000ч, % - 0,01.
Правда линейность шунта за счёт саморазогрева до 0,05%.
Итого 10А * 0,01Ом = 0,1В.
С одной стороны. С другой:
ОУ: АД8628 - Коу = (10-15)
АЦП: АД7791
ИОН: REF192ES.

Но вот 0,1А с точностью 0,1% => 0,1А * 0,01 Ом = 1мВ == 1мкВ/0,1% или при Коу = (10-15) => 10мкВ/0,1%
И по сути это требуемое разрешение, точность самой системы измерении как минимум в 2/3 раза должна быть выше.