Здесь крымский рис очень даже неплох. А большой казан нужен не ради количества. Просто мясо должно быть большими кусками. И потом рис не перемешивается с кусочками мяса, выкладывается на блюдо, и сверху куски мяса. Мясо получается гораздо сочнее, чем в маленьком казанке, в который просто не влезут большие куски. А рис промывать нужно несколько раз не из-за магических чисел, а чтобы вымыть муку и пыль, которые не способствуют рассыпчатости.

Отправлено Это_Я (178.95.176.225) 29 мая 2010, г. 00:43
В ответ на: Не беда. Можно на раз в той же утятнице сварганить (чугуняке). Уж на человека 3-4 (без обжорства) хватало :) Рис лучше круглозёрный. Длиннозёрный (на мой многолетний опыт сего дела) корейский . Но его трудно достать (иногда Тошкентские старые друзья привозят. Ну там много чего классического :)). С Иранским хуже. Хотя рублей под 100 (в 0.5 кг пакетиках) попадаются вполне. Только не выпаренный. Девзиру. Вымачивать не надо. Нечётно промыть(3;5;7 разочков :)) Насчёт мяса- Уголки от телятины ссамое оно. отправлено Макаров 29 мая 2010, г. 00:34

---