Ну потому что уже есть термопара от мультиметра. У нее длинный провод в изоляции. Также есть датчик PT100 с тонкими проволочными выводами длиной 10мм. Паять нельзя - ожидаются температуры до 300, скрутка? И какой провод использовать? Изоляция поплавится. И надо по 4-х проводной схеме. Есть у меня правда силиконовый провод, мягкий такой. Но я не знаю, до какой температуры держит этот силикон.