в порядке убывания разумности и простоты применения (и при наличии герметизаци датчика, разумеется)

аналоговый интегральный датчик (lm335)
линейная термопара (хромель-алюмель)
термосопротивление (медь, например)
цифровой интегральный датчик (tinyAVR, ds1820)
терморезистор
транзистор
диод
нелинейная термопара (хромель-копель, железо-константан и т.п.)
-------------------
в условиях повышенной радиации, неблагоприятной обстановке ЭМС и т.п. экстриме, круг первичных преобразоателей значительно сужается.

Я обычно использую LM335, терморпары, в кр. случае термосопротивления
(просто, дёшево, точно и дубово, а также вполне презентабельно :))