Где же ты такого лошка-заказчика найдёшь? Сама поэтапная оплата вызовет подозрение, т.к. изделие ещё не работает, а заказчик уже якобы что-то тебе должен за какие-то "этапы", глядя на которые следующий программист может сказать что эта лабуда вообще не сможет работать в принципе и надо всё переписывать с нуля. А если заказчик сам или с помощью другого программиста постоянно контролирует твою работу и понимает что именно ты сделал, то поэтапная система возможна, но тогда не пройдёт фокус с удвоенной предоплатой
Короче, в вопросах взаиморасчёта с заказчиками ты полный бройлер :)