например, неоднородность давления самого воздуха, собственный шум датчика, проблемы с подстройкой под текущее давление воздуха. На фоне всего этого шумы стабилизатора +5В становятся незначительными :=) берите для начала любой, и разбирайтесь с более глобальными проблемами, ну а позже (если надо будет) вернётесь к этому вопросу