Имеем приток с улицы. Его сразу приводим к желаемой кондиции. И уже эту "правильную" смесь подаем в овощехранилище. Т.е. один контроль - на входе притока.
Второй контроль - несколько точек по площади, усредненные параметры которых уже корректируют желаемую влажность и температуру притока.
Проблема с аэродинамикой будет. Нужно обязательно организовать круговорот воздуха. Без того будут застойные зоны...