у ионисторов очень большое внутреннее сопротивление - десятки-сотни Ом. К тому же они есть только на низкое напряжение, даже на 6В они уже составные (если верить литературе).

Катушка из 5-10 витков провода не создаст достаточного ускорения - посмотрите как народ делает свои coilgun, в инете полно таких ресурсов, с фотографиями устройств и результатов их работы. Для более-менее приличной энергии "выстрела" делают "каскадный" разгон.
Ну и ещё куча открытий Вас ждёт, так что готовьтесь потратить несколько лет на работу над этим вопросом