У меня вот так:

CommTimeOuts[0] = MAXDWORD; // ReadIntervalTimeout
CommTimeOuts[1] = 0; // ReadTotalTimeoutMultiplier
CommTimeOuts[2] = 0; // ReadTotalTimeoutConstant
CommTimeOuts[3] = 1; // WriteTotalTimeoutMultiplier
CommTimeOuts[4] = 1; // WriteTotalTimeoutConstant

Но я от двух источников не передавал.

А вот ответы на принятые байты делал, 10...20 мс получалось.

-----

Ну, можно так сделать:
Создать новый тред, поставить ему TimeCritical.

Ну, что-то вроде:

void MyThread(void)
{
SetThreadPriority(GetCurrentThread(), THREAD_PRIORITY_TIME_CRITICAL);
while (MyThreadFlag == 1)
{
Sleep(10);
if (есть что передавать) WriteFile(...);
}
MyThreadFlag = 0;
ExitThread(0);
}

MyThreadFlag -- чтобы выйти из треда, когда не нужен.