> А повторная запись поверх однократной ЕПРОМ той же инфы возможна?

Запросто.

Обычно же пишут, проверяют, если не всё записалось, опять пишут.
А когда всё правильно прочлось, то тогда пишут ещё в два раза дольше, чем писалось до этого.
Чтоб с запасом.

А если бит утёк при длительной эксплуатации, то он, скорее всего, гнилой: восстановить, чтоб правильно читался можно, но не надолго.