Из текста неясно что такое DATA_LENGTH_MAX и IO_Buffer[lay] ?
Маленькие ремарки :
1) По возможности, используйте более адекватное представление данных (костилы в виде "<<8" удобства и читабельности не добавляют)
Для этого лучше использовать union
union u8_s16 {unsigned char u8[2]; signed int s16;};
struct
{
union u8_s16 data[8];
...
} bbb;
2) Не так важно, но всё же... В зависимости от архитектуры компилятор может заниматься выравниванием. Чтобы было поменьше сюрпризов - выравнивайте сами. Т.е. не лучшая идея закапывать в 1-байтные char.