// описание пунктов меню 1
flash char * flash Menu01 [] =
{
"Menu01",
"Free Menu",
"Exit"
};

// описание пунктов меню 2
flash char *flash Menu02 [] =
{
"Menu02",
"Exit"
};

// описание пунктов меню N
...

// указатель на массив указателей строк
char flash* flash* pMenu;

...

// установить для отрисовки Menu02
pMenu = (char flash* flash*) Menu02;

...

// отрисовка меню
void Menu (void)
{
...
// передать для печати 2 строку Menu02
TextOut (12, 12, pMenu [1]);
...
}

// вывод текста
void TextOut (..., char flash *pStr)
{
char сSymbol;
...
// код символа
cSymbol = *pStr ++;
...
}

Огромное спасибо Kan ! :)