Есть мультепликсирование или нет? К тому же они могут быть не только двух-уровневые, но и трех-. В последнем случае придется повозиться с декодированием.
И зачем сводить в последовательную шину?
PS для справки глянь в описание какого-либо Mega-LCD, например ATmega169, там можно поглядеть, как формируются управляющие сигналы для LCD