пофиг . от него зависит только тепловая инерция , саморазогрев и повторяемость результата (точность после калибровки).Главное это доступ рабочей среды к датчику и теплоизоляция от нерабочей среды(дециметр пенопласта и выводы по 0.1мм).Для того чтоб понять как достичь того чего вы хотите прийдется сделать рабочий макет и испытать его в близких к реальным условиям.Скажу сразу если нужна точность порядка 2-3 градуса то это достигается достаточно легко.Если лучше чем 0.5 то сложно.