Есть класс взаимозаменяемых (interchangable, искать в Digikey)
с точностью градуировки 0.5, 0.2 и даже 0.1С. Включите делителем
с 1% 10К резистором. Для измерения дастаточен 10-битный АЦП.
Резистор представляет собой бусинку диаметром ~2мм с тонкими,
но довольно упругими выводами. Теплопередача через них минимальна.
Поместите его в защитный колпачёк с прорезями. За образец
можно взять измерители температуры и влажности, которые продавались
(а может и продаются сейчас) в Чиподипе.