Оцифровка подразумевает либо запись в память (а количество бит существенно влияет на место), либо передачу по каналам связи, что ограничено полосой и скоростью передачи.
10бит оптимально, "шипение" зависит от качества АЦП, хорошие АЦП на 10бит мало шумят. 10бит позволяют получить отношение С/Ш до 54дБ при питании АЦП 3.3Вольт.