просто вход высокоомный можно сделать действительно высокоомным, чтобы подтяжке далласа, когда она будет основной, не мешало.
Даллас подключать ко "внешнему" входу АЦП через ключ, типо той же LAA110 или на паре N-канальных полевичков (затворы вместе, истоки вместе, стоки - вход/выход ключа, между истоками и затворами резистор, с затворов резистор на землю, управляться должны подачей красивого плюса 12 В в затворы, например открытым коллектором) и будет счастье. Только нужно не профтыкать, что не все N-MOS держат затворное напряжение больше 12 В