по порядку
1. о step11 никогда не слышал (да и вопрос куда делся step8, step9 и тд.)
2. C drag & drop в режиме FBD нет никаких проблем
3. Возможно у Вас стоит Step7 lite с ней иногда бывают трудности при переключение между fbd/lad/stl даже если блоки всем языкам знакомы, возможно и drag & drop также подглючивает, хотя у меня такого не было.
4. step7 и microwin разные проги хотя принцип примерно один. (возможно есть некоторые аля плагины к step7 чтобы он понимал s-200) штатно step7 не должен понимать и работать с s-200, точнее программить его, но подключить s-200 как один из CPU по соединению она позволяет(тот же Profibus).
5. если знаешь программирование, то никаких немцев приглашать не надо, хотя они тоже хитрые можно взять и прописать некие блоки , чтобы нужна была помощь тех же немцев
6. to MegaJohn
ты правильно сказал входят блоки s7-200, но суть немного разное
это также как html и php оба годятся для написания вэб страниц, но работают по разному. html можно вставить в php файл, но пишешь все равно на языке html

ps надеюсь никого не запутал