Если это разово, то знакомый умный дед просто купил в ЧипеДипе готовый логгер на 4 канала (Центер кажись), он с 4-х термопар пишет, т.е. просто напряжения. Сунул куда-что нужно от разных датчиков, а потом на PC обратно из "температур" в нужные физвеличины перекодировал... А када памяти стало не хватать - пришел ко мне, я ему на КПК дешевом логгер за пару дней сбацал... Задача то стандартная, имеет смысл разрабатывать тока если тираж будет