Что в анализаторах, что в цифровых осциллографах - все определяется частотой квантования. Например, железяка может отловить критерий старта (= синхронизации), и начать складывать в свой буфер данные с высокой Fsample. По заполнении этого буфера содержимое отправляется в РС и там визуализируется. Можно отправлять и пары "данные-временнАя метка" - как фантазия позволит