Действительно, можно вытащить речь на фоне уличного шума при превышении уровня шума над речью более 20 дБ. Есть такие наработки. Спецслужбы применяют.
А вот когда хотят защититься от прослушки через окно, ставят зашумление на оконные стёкла - там используется специальный генератор, который выдаёт шум, напоминающий галдёж в толпе, например на вечеринке. ;-)