A)
#define byte0(x) ((x) & 0xFF)
#define byte1(x) (((x)>>8) & 0xFF)
#define byte2(x) (((x)>>16) & 0xFF)
#define byte3(x) (((x)>>24) & 0xFF)
Б)
#define byte0(x) (((char*)&x)[0])
#define byte1(x) (((char*)&x)[1])
#define byte2(x) (((char*)&x)[2])
#define byte3(x) (((char*)&x)[3])

Вариант А платформонезависим, но медленный и ресурсоемкий.
Вариант Б платформозависим (big/little endian), но шустрый, но в качестве "x" может принимать только переменную.