Blackfin (analog.com) - на нем uClinux идет хотя мое мнение - uClinux - отстой, нет зщиты кода ядра от приложений, поэтому о какой-то устойчивости речи нет
а для работы непокоцаного линуха подходят АРМы с ММУ (у филипса, атмеля есть - там стоимость контролира около $10-20)