Как уже сказали, класс приборов называется Холтер, суточный монитор. Проблемы с шумами, нестабильностью изолинии решаются регистрацией сигнала многоразрядным сигма-дельта АЦП в широком диапазоне (по стандарту, если не ошибаюсь, +-несколько сотен мВ, но лучше +-1В). Самая большая сложность потом написать программу для ПК, которая этот сигнал приведёт в удобочитаемый вид, по сути это полосовой фильтр, убирающий постоянную составляющую и частоты выше 30-50Гц.
Количество отведений, которое определяет количество необходимых измерительных каналов, зависит от методики регистрации, но это уже медики лучше понимают :)