Уровень в баке? Можно изобразить гидрозатвор... Ну и от дистиллированной воды, думаю, ничего не должно случться с гелем в датчике. Если жидкость агрессивная, то для этого есть мемебранные разделители. Но в этом случае лучше будет таки применить соответствующий датчик - по цене выйдет даже меньше...