1) цифровой аудиотракт телефона. Он состоит из адаптивных фильтров, смесителей, эквалайзера, и т.п. Делаете мат модель этого тракта, подаете на него тест-сигналы, возможно даже записанные с реальных линий, смотрите удовлетворяет ли оно требуемым параметрам, и отлаживаете эту модель до тех пор, пока не удовлетвоорит. Потом пишете это же на нужном языке под нужную платформу, и оно сразу работает.

А уж работу с EEPROM, сканирование клавиатуры и подобные задачи в симуляторе гонать - себя не уважать Это должно работать сразу или почти сразу и в железе.