При кипении (или что там у них в пробирке) образуются микроскопич. капли воды, которые подхватываются потоком газа. Потом капля попадает в пламя, где полностью испаряется, а небольшая часть KCl что и является основой "морской соли", ионизируется и светит красным светом.
Если же вместо "морской соли" взять NaCl то светить будет желтым.