СОРМы записывают исключительно то, что прокурор (или другой какой нить орган - я не знаю кто еще права имеет такие) санкционировал. Объемы там сильно большими не будут. Остальное не записывается. И всякие там "автопринималки решений на лету" и прослушивание всего и вся - это на данный момент из области фантастики.
(«Телесистемы»: Конференция «Микроконтроллеры и их применение»)